Ingredientes:

  • 2 calabacines medianos (aprox. 600 g)
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal fina
  • 400 g de carne picada de ternera (magra)
  • 1 cebolla blanca pequeña (100 g), picada finamente
  • 1 diente de ajo (5 g), triturado
  • 200 g de tomate triturado natural
  • 5 g de pimentón dulce de la Vera
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 100 g de queso mozzarella rallado
  • 50 g de queso parmesano o queso manchego curado rallado
  • 30 ml de leche

Instrucciones:

  1. Cortar los calabacines longitudinalmente por la mitad. Retirar la pulpa con una cuchara dejando un borde de 0.5 cm. Pincelar el interior con aceite de oliva, espolvorear sal y hornear a 200°C durante 10-12 minutos.
  2. Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
  3. Incorporar la carne picada y cocinar a fuego medio-alto hasta que se dore. Añadir la pulpa del calabacín picada y saltear durante 5 minutos para evaporar el agua.
  4. Añadir el pimentón, el tomate triturado, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese y no quede líquido suelto.
  5. Rellenar las barcas de calabacín pre-asadas con la mezcla de carne. Añadir un toque de leche sobre el relleno para dar cremosidad.
  6. Cubrir con la mozzarella y el queso curado. Hornear a 200°C hasta obtener un gratinado dorado.