Ingredientes:

  • 2 calabacines medianos (aprox. 400 g)
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 4 huevos medianes
  • 40 g de queso parmesano rallado
  • 10 g de perejil fresco picado
  • 2 g de pimentón dulce o paprika

Instrucciones:

  1. Corta los calabacines longitudinalmente por la mitad. Utiliza una cuchara pequeña para retirar la pulpa central, dejando un borde de 5 mm para mantener la estructura. Salpimenta el interior y pincela con el aceite de oliva.
  2. Precalienta el horno a 200 ºC. Coloca los calabacines sobre papel sulfurizado y hornea durante 12-15 minutos hasta que pierdan volumen y los bordes estén ligeramente dorados.
  3. Saca la bandeja del horno y distribuye el queso parmesano en el fondo de cada hueco de calabacín.
  4. Rompe un huevo con cuidado dentro de cada mitad de calabacín y espolvorea el pimentón dulce.
  5. Hornea nuevamente durante 8-12 minutos, o hasta que la clara esté cuajada pero la yema permanezca móvil. Termina con el perejil fresco picado antes de servir.