Ingredientes:

  • 60 g de café de grano recién molido (tueste medio-oscuro)
  • 800 ml de agua filtrada
  • 2 ramas de canela de Ceylán
  • 3 clavos de olor enteros
  • 1 estrella de anís
  • 0.25 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 40 g de piloncillo (panela) o melaza oscura
  • 200 ml de leche entera
  • Ralladura fina de media naranja
  • 1 pizca de sal marina

Instrucciones:

  1. Vierte los 800 ml de agua en una olla y añade la canela, los clavos, el anís y el piloncillo.
  2. Mantén a fuego medio hasta que el piloncillo se haya desvanecido completamente. No dejes que hierva a borbotones.
  3. Añade la ralladura de naranja y la pizca de sal.
  4. Retira la olla del fuego o baja al mínimo y agrega los 60 g de café molido.
  5. Tapa la olla y deja reposar durante 4 minutos exactos. El café debe asentarse en el fondo de forma natural.
  6. Pasa la mezcla por un colador de malla fina o una tela de café.
  7. Calienta los 200 ml de leche por separado sin que llegue a hervir.
  8. Si tienes un batidor de mano, agita la leche hasta que veas microburbujas estallar en la superficie (optional).
  9. Llena tres cuartas partes con la base de café especiado y termina con la leche caliente.
  10. Espolvorea la nuez moscada recién rallada justo antes de llevar a la mesa.