Ingredientes:

  • 4 filetes de caballa fresca, sin espinas ni piel (aprox. 150g cada uno)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, cortada en juliana fina
  • 3 dientes de ajo, laminados
  • 1 zanahoria mediana, cortada en rodajas finas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)
  • 1 ramita de romero fresco (o 1 cucharadita de romero seco)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • 100 ml de vinagre de Jerez
  • 100 ml de agua
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Un puñado de granos de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Salpimentar los filetes de caballa por ambos lados.
  2. Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto. Sellar los filetes de caballa por ambos lados, unos 2 minutos por lado, hasta que estén dorados. Retirar de la sartén y reservar.
  3. En la misma sartén, agregar el aceite de oliva. Sofreír la cebolla, el ajo y la zanahoria a fuego medio hasta que estén blandos y la cebolla esté transparente.
  4. Agregar la hoja de laurel, el tomillo, el romero, el pimentón dulce y el pimentón picante (si se usa) a la sartén. Cocinar por un minuto, removiendo constantemente, para liberar los aromas.
  5. Verter el vinagre de Jerez y el agua en la sartén. Llevar a ebullición y reducir el fuego a bajo. Cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos para que los sabores se mezclen.
  6. Colocar los filetes de caballa en un recipiente con tapa. Verter el escabeche caliente sobre la caballa, asegurándose de que los filetes estén completamente cubiertos. Añadir los granos de pimienta negra.
  7. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, tapar el recipiente y refrigerar durante al menos 24 horas (idealmente, 48 horas) para que los sabores se desarrollen.