Ingredientes:

  • 400 g de frijoles negros o bayos cocidos (escurridos)
  • 50 g de cebolla blanca picada finamente
  • 5 g de ajo picado
  • 2 g de comino molido
  • 15 ml de aceite vegetal
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 30 ml de agua o caldo de verduras
  • 4 unidades de tortillas de harina grandes
  • 100 g de queso rallado (tipo Monterey Jack o Mozzarella)
  • 200 g de arroz blanco cocido
  • 10 g de cilantro fresco picado
  • 60 g de lechuga troceada

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén translúcidos y fragantes.
  2. Incorporar el comino y remover durante 30 segundos. Nota: No lo quemes o sabrá amargo.
  3. Agregar los frijoles a la sartén. Con un tenedor, machacar aproximadamente un tercio de los frijoles directamente en la sartén hasta obtener una consistencia pastosa y homogénea.
  4. Añadir los 30 ml de agua o caldo si notas que la mezcla está muy seca. Cocinar 2 min hasta que el líquido se absorba.
  5. Calentar cada tortilla 10 segundos por lado en una sartén seca. Nota: Esto las hace elásticas y evita que se rompan.
  6. Colocar en el centro una base de arroz, seguida del relleno de frijoles caliente, el queso rallado, la lechuga y el cilantro.
  7. Doblar los laterales hacia adentro y enrollar firmemente desde la base hasta que el cierre quede sellado.
  8. Colocar los burritos en la sartén caliente con el cierre hacia abajo. Cocinar durante 2 minutos por lado hasta que la tortilla esté dorada y crujiente.