Ingredientes:

  • 2 tortillas de trigo grandes (de unos 25 cm/10 pulgadas de diámetro)
  • 1 pechuga de pollo asado o a la plancha (aprox. 200g / 7 oz), desmenuzada
  • 1 aguacate maduro, en láminas
  • ½ cebolla morada pequeña, en juliana fina
  • ½ tomate mediano, en rodajas finas
  • 30g (2 cucharadas) de maíz dulce enlatado (drenado)
  • 1 yogur natural sin azúcar (125g / ½ cup)
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 5 pepinillos en vinagre pequeños, picados finos
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones:

  1. Prepara la Salsa: En un bol, mezcla el yogur, la mayonesa, los pepinillos picados, el cilantro y la pimienta. Prueba y ajusta la sazón al gusto. Reserva.
  2. Calienta las Tortillas (opcional): Calienta las tortillas en una sartén seca a fuego medio durante unos segundos por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles. Esto evitará que se rompan al enrollar el burrito.
  3. Monta los Burritos: Extiende una tortilla sobre una superficie limpia. Unta una capa delgada de salsa de yogur sobre la tortilla, dejando un borde libre de unos 2 cm (1 pulgada). Coloca unas rodajas de tomate, cebolla morada y maíz sobre la salsa. Distribuye la mitad del pollo desmenuzado sobre las verduras. Añade láminas de aguacate por encima del pollo. Añade un poco más de salsa al gusto.
  4. Enrolla los Burritos: Dobla los lados de la tortilla hacia adentro, cubriendo ligeramente el relleno. Dobla la parte inferior de la tortilla sobre el relleno y enróllala firmemente hasta formar un burrito. Repite el proceso con la segunda tortilla.
  5. Tuesta los Burritos (opcional): Calienta una sartén o plancha a fuego medio. Coloca los burritos en la sartén y cocina durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Vigila que no se quemen.
  6. Sirve: Corta los burritos por la mitad (opcional) y sirve inmediatamente.