Ingredientes:

  • 150g de guanciale curado, cortado en tiras de 1cm
  • 1 cucharadita de peperoncino seco (copos de chile)
  • 60ml de vino blanco seco
  • 400g de pasta bucatini de sémola de trigo duro
  • 400g de tomates San Marzano enteros en conserva
  • 75g de queso Pecorino Romano DOP recién rallado

Instrucciones:

  1. Coloca el guanciale en una sartén fría y enciende el fuego a nivel medio-bajo. Deja que la grasa se extraiga lentamente hasta que los trozos estén dorados y crujientes.
  2. Retira la mitad del guanciale de la sartén y resérvalo para el emplatado final.
  3. Añade el peperoncino a la grasa caliente durante 30 segundos. Vierte el vino blanco para desglasar, raspando el fondo de la sartén, y deja que el alcohol se evapore.
  4. Incorpora los tomates San Marzano triturados a mano y cocina a fuego medio durante 10-12 minutos hasta que la salsa espese.
  5. Mientras tanto, hierve los bucatini en abundante agua con sal (usa menos sal de lo habitual debido a la salinidad del queso y la carne).
  6. Escurre la pasta al dente y mézclala con la salsa, añadiendo un poco de agua de cocción y el queso Pecorino fuera del fuego para crear una emulsión cremosa.