Ingredientes:
- 1 baguette, en rodajas de 1.25 cm
- 60 ml de aceite de oliva extra virgen
- 2 dientes de ajo, picados
- Pizca de sal marina
- Pimienta negra recién molida
- 2 tomates grandes maduros, en cubos (aprox. 400g)
- 15g de hojas de albahaca fresca, picadas
- 1 diente de ajo, picado
- 30 ml de aceite de oliva extra virgen
- 15 ml de vinagre balsámico
- Sal y pimienta al gusto
- 2 pimientos rojos
- 115g de queso de cabra, ablandado
- 15 ml de aceite de oliva extra virgen
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
- Ramas de romero fresco, para decorar
- 225g de camarones, pelados y desvenados
- 30g de pesto, comprado en la tienda o hecho en casa
- 15 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Gajos de limón, para servir
Instrucciones:
- Precalentar el horno. Cepillar las rodajas de baguette con aceite de oliva y ajo picado. Sazonar con sal y pimienta. Tostar hasta que estén doradas.
- Asar los pimientos rojos enteros bajo un asador hasta que estén ennegrecidos por todos lados. Colocar en un tazón, cubrir con plástico y dejar reposar durante 10 minutos. Pelar la piel, quitar las semillas y cortar en tiras.
- En un tazón, combinar los tomates en cubos, la albahaca picada, el ajo picado, el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta. Dejar reposar durante al menos 15 minutos para que los sabores se mezclen.
- Calentar el aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregar los camarones, sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta que estén rosados y opacos (unos 2-3 minutos por lado).
- Untar la mezcla de tomate sobre las rodajas de baguette tostadas.
- Extender el queso de cabra sobre las rodajas de baguette tostadas. Cubrir con tiras de pimiento rojo asado y espolvorear con hojuelas de pimiento rojo (opcional). Decorar con romero.
- Untar el pesto sobre las rodajas de baguette tostadas. Cubrir con camarones cocidos.
- Servir inmediatamente. Ofrecer gajos de limón junto con las bruschettas de pesto y camarones. ¡Disfrutar!