Ingredientes:

  • 300 g de calabacín tierno
  • 2 g de sal fina
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 10 ml de vinagre de manzana
  • 3 g de ajo finamente picado
  • 5 g de menta fresca picada
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 2 g de sal adicional

Instrucciones:

  1. Lavar los calabacines y, sin pelarlos, utilizar la mandolina o el pelador para crear láminas longitudinales muy finas y transparentes.
  2. Esparcir las láminas en un bol, añadir los 2 g de sal, mezclar suavemente y dejar reposar durante 5-10 minutos para extraer la humedad.
  3. Escurrir el líquido resultante y secar delicadamente las láminas con papel absorbente de cocina.
  4. En un recipiente pequeño, combinar el zumo de limón y el vinagre de manzana.
  5. Incorporar el ajo picado, la pimienta negra y la menta fresca a la mezcla de ácidos.
  6. Verter el aceite de oliva virgen extra y agitar vigorosamente para crear una emulsión temporal.
  7. Verter la marinada sobre las láminas de calabacín, mezclar bien para cubrir todo el vegetal y dejar marinar en el refrigerador entre 30 minutos y 2 horas antes de servir.