Ingredientes:

  • 400 g de bacalao desalado en lomos o migas
  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
  • 3 dientes de ajo pelados y laminados
  • 60 ml de leche entera
  • 1 ramillete de perejil fresco picado
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 6 rebanadas de pan de hogaza tostado

Instrucciones:

  1. Pon los 250 ml de aceite en un cazo con los 3 dientes de ajo laminados. Cocina a fuego muy bajo 10 minutos hasta que estén tiernos y dorados.
  2. Retira los ajos y añade los 400 g de bacalao al aceite caliente (fuego apagado). Deja que se cocine con el calor residual 5 minutos hasta que las lascas se separen fácilmente.
  3. En un cazo aparte, calienta los 60 ml de leche sin que llegue a hervir.
  4. Saca el pescado del aceite, quita piel y espinas si las tuviera. Desmiga la carne en un bol amplio.
  5. Comienza a machacar el bacalao con una cuchara de madera mientras añades un poco del aceite de la cocción.
  6. Incorpora un chorrito de leche caliente y sigue trabajando la mezcla con movimientos circulares rápidos.
  7. Sigue añadiendo aceite e hilo de leche alternativamente hasta que veas una crema blanca y brillante.
  8. Agrega la pimienta blanca y el perejil picado. Prueba antes de añadir sal, el bacalao suele aportar suficiente.
  9. Dora las 6 rebanadas de hogaza hasta que estén crujientes y con bordes oscuros.
  10. Sirve la brandada tibia sobre el pan o en un cuenco compartido para dipear.