Ingredientes:

  • 500g de lomos de bacalao desalado
  • 200ml de Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Arbequina
  • 3 dientes de ajo pelados y laminados
  • 1 guindilla de cayena
  • 100ml de leche semidesnatada
  • 100g de patata cocida al vapor
  • 1 gramo de pimienta blanca recién molida
  • 1 gramo de nuez moscada
  • 2 gramos de sal

Instrucciones:

  1. Coloca los 200ml de aceite en un cazo con los ajos laminados y la guindilla a fuego mínimo.
  2. Añade los 500g de lomos de bacalao al aceite aromatizado. Cocina 8 minutos a fuego muy bajo hasta que las lascas se separen fácilmente al tocarlas.
  3. Retira el bacalao del aceite y deja que temple. Reserva el aceite de confitado.
  4. Limpia el bacalao de piel y espinas. Desmiga la carne y colócala en un procesador o vaso de batidora junto con la patata cocida tibia.
  5. Comienza a triturar mientras incorporas el aceite del confitado en forma de hilo fino, creando una emulsión. Add the milk little by little to adjust the creaminess. Beat until mixture is thick and shiny
  6. Sazona con pimienta blanca, nuez moscada y sal si fuera necesario tras probar la mezcla. Bate hasta obtener una textura de mousse blanca e impecable.