Ingredientes:

  • 800 g de carne de res (Top Round o Pulpa Negra)
  • 60 g de pan rallado
  • 50 g de queso Pecorino Romano o Parmesano rallado
  • 3 dientes de ajo picados finamente
  • 15 g de perejil fresco picado
  • 4 lonchas finas de prosciutto
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 800 g de tomates pelados triturados
  • 1 unidad pequeña de cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 6 hojas de albahaca fresca
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 2 g de azúcar

Instrucciones:

  1. Colocar los filetes de res entre dos trozos de papel film y golpear con el mazo de cocina hasta alcanzar un grosor uniforme de 0.5 cm.
  2. En un bol, mezclar el pan rallado, el queso rallado, el ajo picado y el perejil.
  3. Extender una loncha de prosciutto sobre cada filete de res y esparcir una cucharada de la mezcla de queso encima.
  4. Enrollar la carne firmemente y asegurar los extremos con hilo de cocina.
  5. Calentar 30 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y sellar los rollos de braciole por todos sus lados hasta obtener un color caoba intenso; retirar y reservar.
  6. En la misma olla, sofreír la cebolla blanca y el ajo laminado con 20 ml de aceite de oliva hasta que estén traslúcidos.
  7. Incorporar los tomates triturados, el azúcar y las hojas de albahaca, integrando todo la salsa.
  8. Añadir la carne sellada a la salsa, tapar y cocinar a fuego lento durante 120 minutos hasta que la carne esté tierna.