Ingredientes:

  • tazas / 300g de Quinoa (o Arroz Integral de grano corto)
  • tazas / 700ml de Caldo de vegetales bajo en sodio (o agua)
  • lbs / 680g de Pechugas de pollo, cortadas en cubos (o 2 latas de garbanzos escurridos)
  • cucharadas / 30ml de Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • cucharadita / 5g de Pimentón dulce (o ahumado)
  • unidad grande / 300g de Brócoli, cortado en floretes pequeños
  • lata (15 oz) / 425g de Pimiento rojo, cortado en tiras
  • taza / 150g de Pepino, cortado en cubos pequeños
  • /2 taza / 120ml de AOVE de buena calidad (para el aderezo)
  • /4 taza / 60ml de Zumo fresco de limón
  • diente / 3g de Ajo, picado muy fino o rallado
  • cucharadita / 5g de Orégano seco
  • /2 cucharadita / 2.5g de Sal marina
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • /2 taza / 75g de Aceitunas Kalamata, deshuesadas y cortadas
  • /4 taza / 30g de Semillas de calabaza tostadas
  • g de Queso Feta, desmenuzado (opcional)

Instrucciones:

  1. Cocinar el Grano Base: Enjuagar la quinoa. Combinar con el caldo en la olla y llevar a ebullición. Tapar, bajar el fuego y cocinar 15 minutos o hasta que absorba el líquido. Retirar del fuego y dejar reposar tapado 5 minutos. 'Esponjar' con un tenedor.
  2. Preparar la Proteína (Pollo/Garbanzos): Sazonar el pollo (o enjuagar y secar los garbanzos) con AOVE, sal, pimienta y pimentón. Saltear el pollo en la sartén hasta que esté bien cocido (165°F/74°C internos) o saltear los garbanzos hasta que estén ligeramente crujientes. Reservar.
  3. Asar el Brócoli: Mezclar el brócoli con un poco de AOVE, sal y pimienta. Extender en la bandeja de horno y asar a 400°F (200°C) por 15-20 minutos, hasta que los bordes estén tiernos y ligeramente caramelizados.
  4. Preparar el Aderezo: En un frasco pequeño con tapa hermética, añadir el AOVE, zumo de limón, ajo, orégano, sal y pimienta. Tapar y agitar vigorosamente hasta emulsionar.
  5. Montar los Bowls: En cada recipiente, colocar una base generosa de quinoa cocida.
  6. Distribuir y Servir: Disponer la proteína cocida, el brócoli asado y el pimiento crudo a un lado. Añadir el pepino fresco.
  7. Toques Finales: Espolvorear las aceitunas, el queso feta (si se usa) y las semillas de calabaza. Regar generosamente con el aderezo justo antes de comer.