Ingredientes:

  • 500 g de boquerones frescos
  • 100 g de sal gorda marina
  • 300 ml de vinagre de vino blanco (mínimo 6º de acidez)
  • 100 ml de agua mineral fría
  • 4 dientes de ajo
  • 20 g de perejil fresco
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Limpiar profundamente los 500 g de boquerones frescos retirando cabeza, tripas y espina central.
  2. Lavar en agua mineral muy fría during 15 minutes hasta que el agua salga cristalina
  3. Secar los lomos con papel absorbente con cuidado extremo para no rasgar la carne.
  4. Colocar una capa de boquerones en una fuente y cubrir con los 100 g de sal gorda marina durante 20 minutos.
  5. Enjuagar rápidamente la sal bajo el grifo con agua fría y volver a secar meticulosamente.
  6. Mete los boquerones en el congelador a -20°C durante un mínimo de 48 horas para prevenir el Anisakis.
  7. Una vez descongelados en la nevera, preparar una mezcla de 300ml de vinagre de vino blanco y 100ml de agua fría.
  8. Sumergir los boquerones en la mezcla anterior, asegurándote de que todos estén cubiertos, durante 6 horas en la nevera hasta que luzcan un blanco puro.
  9. Escurrir el líquido de marinado y desecharlo tras el tiempo de espera.
  10. Picar finamente los 4 dientes de ajo y los 20 g de perejil fresco.
  11. Cubrir con aceite de oliva virgen extra (200 ml) alternando capas de pescado con la picada de ajo y perejil. Reposar 24 horas en frío antes de servir.