Ingredientes:

  • 240 g (1 1/2 tazas) Quinoa, lavada y escurrida
  • 480 ml (2 tazas) Caldo de Vegetales (o Agua)
  • 5 g (1 cucharadita) Sal Kosher o Marina
  • 4 unidades Pechugas de Pollo (500-600 g), deshuesadas y sin piel
  • 15 ml (1 cucharada) Aceite de Oliva Extra Virgen (AOEV)
  • 5 g (1 cucharadita) Pimentón Ahumado (Paprika)
  • 5 g (1/2 cucharadita) Comino en Polvo
  • Sal y Pimienta Negra Molida, al gusto
  • 250 g (1 taza) Tomates Cherry o Uva, cortados por la mitad
  • 1 unidad mediana Pepino, picado en cubos pequeños
  • 160 g (1 taza) Maíz (Elote) Dulce, cocido
  • 1/4 Cebolla Roja, picada finamente
  • 240 g (1 1/2 tazas) Frijoles Negros (o Garbanzos), cocidos y enjuagados
  • 30 g (1/4 taza) Cilantro Fresco, picado
  • 1 unidad grande Aguacate (Palta) madura
  • 60 ml (4 cucharadas) Zumo de Lima (Jugo de Limón)
  • 30 ml (2 cucharadas) AOEV
  • 30-45 ml (2-3 cucharadas) Agua Fría, para ajustar la consistencia
  • 1 unidad pequeña Diente de Ajo
  • Sal y Pimienta, al gusto
  • Opcional: Chile serrano o jalapeño (sin semillas)

Instrucciones:

  1. Preparación de la Quinoa: Enjuague la quinoa con agua fría. Combine la quinoa escurrida, el caldo y la sal en una olla. Lleve a ebullición a fuego alto, baje al mínimo, tape y cocine por 15 minutos. Retire del fuego y deje reposar 5 minutos tapada. Airee con un tenedor y reserve.
  2. Cocción del Pollo: Seque las pechugas y frótelas con la mezcla de AOEV, pimentón, comino, sal y pimienta. Cocine el pollo a la plancha u hornee a 200°C (400°F) hasta que esté completamente cocido (temperatura interna 74°C). Deje reposar 5 minutos y luego córtelo en cubos pequeños o tiras.
  3. Elaboración del Aderezo Cremoso: Coloque el aguacate, el zumo de lima, el AOEV, el diente de ajo, sal y pimienta en la licuadora. Licúe hasta obtener una textura completamente lisa. Agregue agua fría poco a poco para alcanzar la consistencia deseada. Pruebe y ajuste la sal.
  4. Ensamblaje del Bol: Divida la quinoa cocida entre los cuatro boles. Distribuya los frijoles negros, el maíz, los tomates, el pepino y la cebolla roja. Coloque los trozos de pollo encima de los vegetales. Vierta generosamente el aderezo de aguacate y lima, decore con el cilantro picado, y sirva inmediatamente.