Ingredientes:

  • 1 taza (200 g) de Quinoa blanca (enjuagada)
  • 1 ¾ tazas (420 ml) de Caldo de pollo o vegetal
  • ½ cucharadita (2.5 g) de Sal fina
  • 2 unidades grandes (400 g) de Pechugas de pollo sin hueso (aplanadas)
  • 2 cucharadas (30 g) de Pasta de achiote
  • ¼ taza (60 ml) de Jugo de naranja agria o Lima
  • 1 cucharada (15 ml) de Aceite de oliva virgen extra (para sellar el pollo)
  • ½ cucharadita (2 g) de Comino molido
  • ½ cucharadita (2 g) de Orégano seco (mexicano)
  • ½ taza (100 g) de Maíz tierno (elote, cocido)
  • ½ taza (100 g) de Frijoles negros (cocidos y enjuagados)
  • ¼ unidad (30 g) de Cebolla morada picada finamente
  • ¼ taza (6 g) de Cilantro fresco picado
  • 1 unidad de Aguacate (cortado en cubos)
  • ¼ taza (60 g) de Yogurt griego natural (sin azúcar, bajo en grasa)
  • 2 cucharadas (30 ml) de Jugo de limón/lima fresca (para aderezo)
  • 1 cucharada (15 ml) de Aceite de oliva virgen extra (para aderezo)
  • 1 cucharadita (5 ml) de Miel de abeja o agave
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Paso 1: Preparar y Cocinar la Quinoa. Enjuague la quinoa vigorosamente bajo agua fría hasta que el agua salga transparente. Combine la quinoa escurrida, el caldo (o agua) y la sal en una olla. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo, tape y cocine por 15 minutos. Retire del fuego, deje reposar tapado por 5 minutos y luego esponje suavemente con un tenedor.
  2. Paso 2: Marinar y Sellar el Pollo Pibil. En un tazón, combine la pasta de achiote, el jugo de cítricos, comino y orégano. Frote esta mezcla sobre las pechugas de pollo. Deje reposar por 5-10 minutos. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Sazone el pollo y selle por 4-5 minutos por cada lado, hasta alcanzar 74°C internos. Retire y deje reposar 5 minutos antes de cortar en tiras o cubos.
  3. Paso 3: Elaborar el Pico de Gallo y el Aderezo. Para el Pico de Gallo, combine el maíz, los frijoles negros, la cebolla morada picada y el cilantro. Sazone ligeramente con sal y un chorrito de jugo de lima. Para el Aderezo, mezcle el yogurt griego, el jugo de lima, el aceite de oliva, la miel, la sal y la pimienta. Bata enérgicamente hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea.
  4. Paso 4: Ensamblaje del Bol. Divida la quinoa caliente o tibia entre 4 boles. Coloque el pollo Pibil cortado sobre la quinoa. Reparta el Pico de Gallo Tropical alrededor de la proteína. Justo antes de servir, coloque los cubos de aguacate. Rocíe generosamente con el Aderezo Cítrico Cremoso.