Ingredientes:
- 500 g de patatas peladas y cortadas en láminas finas
- 100 g de cebolla blanca picada finamente
- 5 huevos grandes
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de sal fina
- 24 tortillas de maíz pequeñas
- 10 g de aceite vegetal
- 1 manojo de cilantro fresco picado
- 2 limones cortados en cuartos
Instrucciones:
- Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añadir las patatas y la cebolla, cocinando a fuego lento hasta que se ablanden y queden translúcidas sin llegar a dorarse excesivamente.
- Retirar el exceso de aceite con una espumadera y transferir las patatas y la cebolla a un bol grande.
- Batir los huevos con la sal en el bol junto con las patatas y dejar reposar la mezcla durante 10 minutos para hidratar el almidón.
- Verter la mezcla en la sartén con una cucharada de aceite caliente. Cocinar a fuego medio-bajo durante 5 minutos.
- Voltear la tortilla utilizando un plato llano y cocinar el otro lado hasta que el exterior esté dorado y el centro firme.
- Dejar enfriar la tortilla durante 5 minutos y cortarla en cuadrados de 3x3 cm.
- Calentar las tortillas de maíz en una plancha con aceite vegetal hasta que estén flexibles.
- Colocar un cuadrado de tortilla española en el centro de cada taco, añadir cilantro picado y servir con cuartos de limón.