Ingredientes:

  • 500 g de piña fresca, cortada en cubos de 2 cm
  • 100 g de azúcar blanca
  • 15 ml de zumo de limón
  • 2 g de canela en polvo
  • 250 g de queso crema (frío)
  • 60 ml de crema para batir (35% grasa)
  • 40 g de azúcar glass
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • 10 g de menta fresca (hojas pequeñas)
  • 5 g de ralladura de lima

Instrucciones:

  1. Calentar la sartén a fuego medio y añadir el azúcar. Cuando empiece a burbujear, incorporar los cubos de piña y el zumo de limón.
  2. Cocinar durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la fruta adquiera un tono dorado brillante y el almíbar se haya reducido. Espolvorear la canela al final y retirar del fuego para enfriar completamente.
  3. En un bol frío, batir el queso crema con el azúcar glass y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
  4. Añadir la crema para batir lentamente mientras se sigue batiendo a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté firme y con picos suaves. Transferir la preparación a la manga pastelera.
  5. Colocar los cubos de piña ya fríos en la bandeja. Sobre cada cubo, presionar ligeramente y colocar un copete de crema de queso usando la manga.
  6. Terminar decorando con una hoja de menta y una pizca de ralladura de lima.