Ingredientes:

  • 12 rebanadas de pan de molde blanco (sin corteza)
  • 1 baguette pequeño o ficelle
  • 1 cda (15 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 225 g (8 oz) de queso crema entero, a temperatura ambiente (para el relleno 1)
  • 60 g (4 cdas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (para el relleno 1)
  • 1 cda (15 ml) de mostaza Dijon
  • 1 cdta de pimentón dulce húngaro
  • ½ cdta de pimentón picante (opcional)
  • 1 cda (15 ml) de cebolleta fresca, finamente picada
  • Sal marina y pimienta negra recién molida
  • 170 g (6 oz) de queso crema entero, a temperatura ambiente (para el relleno 2)
  • 115 g (4 oz) de salmón ahumado de buena calidad, finamente picado
  • 1 cda (15 ml) de jugo de limón fresco
  • 2 cdas (30 ml) de eneldo fresco, picado
  • 1 cdta (5 ml) de ralladura de limón
  • Pimienta blanca (opcional)
  • ½ pepino (cohombro) mediano, cortado en rodajas muy finas
  • 12 aceitunas negras (tipo Kalamata), cortadas por la mitad
  • 12 alcaparras
  • Hojas de rúcula o berros pequeños
  • Mini rábanos, cortados en abanico

Instrucciones:

  1. Paso 1: Preparación de las Bases de Pan. Usar cortadores de galletas para obtener formas uniformes del pan de molde (círculos o cuadrados). Cortar la baguette en rodajas de 1 cm de grosor. Opcionalmente, tostar ligeramente las bases de baguette con aceite de oliva para darles un toque crujiente.
  2. Paso 2: Elaboración de la Crema de Queso y Pimentón (Relleno 1). En un tazón, batir el queso crema y la mantequilla hasta obtener una mezcla suave. Incorporar la mostaza, el pimentón dulce y picante, sal y pimienta. Añadir la cebolleta picada. Colocar la mezcla en una manga pastelera con una boquilla de estrella y refrigerar por al menos 15 minutos para que endurezca.
  3. Paso 3: Elaboración del Mousse de Salmón y Eneldo (Relleno 2). En otro tazón, combinar el segundo queso crema, el salmón ahumado picado, el eneldo, el jugo y la ralladura de limón. Sazonar con pimienta blanca. Colocar la mezcla en una segunda manga pastelera y refrigerar junto con la primera crema.
  4. Paso 4: Montaje. Tomar las bases de pan de molde y usar la manga de la Crema de Queso y Pimentón para hacer un copo alto sobre cada base. Tomar las bases de baguette y usar la manga del Mousse de Salmón para hacer un copo sobre cada rodaja.
  5. Paso 5: Decoración y Servicio. Decorar los bocados de pimentón con media aceituna y una lámina de rábano. Decorar los de salmón con una rodaja de pepino doblada y una alcaparra. Mantener en la nevera hasta 10 minutos antes de servir para garantizar que las cremas mantengan su forma.