Ingredientes:

  • 300 g de pechuga de pollo cocida y desmechada
  • 150 g de pulpa de aguacate maduro
  • 15 ml de zumo de limón
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra
  • 3 g de paprika ahumada
  • 2 barras de pan tipo baguette o ciabatta de 15 cm
  • 30 g de mayonesa
  • 10 g de mostaza Dijon
  • 50 g de rúcula fresca
  • 80 g de tomates secos hidratados
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Machaca la pulpa del aguacate en un bol con un tenedor hasta que esté cremosa pero conserve algunos trozos pequeños.
  2. Agrega el pollo desmenuzado, el zumo de limón, la paprika, la sal y la pimienta. Mezcla vigorosamente hasta que el pollo esté totalmente integrado en la crema verde.
  3. Corta los panes longitudinalmente sin llegar a separarlos del todo.
  4. Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio.
  5. Tuesta la miga del pan presionando ligeramente durante 2 minutos hasta que esté dorada y crujiente.
  6. En un cuenco pequeño, mezcla la mayonesa con la mostaza Dijon.
  7. Unta la mezcla de mayonesa generosamente en ambas caras interiores del pan caliente.
  8. Coloca una capa de rúcula fresca sobre la base inferior.
  9. Añade la mezcla de pollo y aguacate de forma uniforme, presionando un poco.
  10. Corona con los tomates secos y cierra el bocadillo.