Ingredientes:

  • 300 g de pechuga de pollo asada o cocida
  • 50 ml de caldo de pollo
  • 5 g de paprika dulce
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 3 g de sal fina
  • 100 g de aguacate maduro
  • 30 g de mayonesa
  • 10 g de mostaza Dijon o clásica
  • 15 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 2 piezas de pan (baguette, ciabatta o focaccia) de 15 cm aprox.
  • 40 g de rúcula o canónigos

Instrucciones:

  1. Colocar el pollo cocido en un plato y, utilizando dos tenedores, desmenuzarlo en hebras finas.
  2. Calentar una sartén a fuego medio y añadir el pollo desmenuzado junto con la paprika, la sal y la pimienta.
  3. Verter los 50 ml de caldo de pollo y remover constantemente durante 3-5 minutos hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo.
  4. En un bol, triturar el aguacate con un tenedor hasta obtener una pasta rústica e incorporar el zumo de limón y una pizca de sal.
  5. En un recipiente aparte, mezclar la mayonesa con la mostaza hasta lograr una emulsión homogénea.
  6. Cortar el pan por la mitad y tostarlo ligeramente hasta que los bordes estén crujientes.
  7. Untar la mezcla de mayonesa y mostaza en ambas caras interiores del pan.
  8. Extender una capa generosa de la pasta de aguacate en la base, añadir una cama de rúcula, colocar el pollo desmechado caliente encima y cerrar el bocadillo.