Bizcochos de Caramelo Salado: Receta con 12 Porciones y Cacao

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 180°C y preparar bandejas con papel pergamino. Tamizar la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal fina en un bol.
2. En una batidora, cremar los 125g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente con el azúcar moreno hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Añadir el huevo y la vainilla, batiendo bien.
3. Incorporar los ingredientes secos alternando con el suero de leche, comenzando y terminando con la harina, hasta obtener una masa homogénea.
4. Colocar porciones de masa del tamaño de una cucharada en las bandejas. Hornear durante 12 minutos y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
5. Para el caramelo: fundir el azúcar blanca en un cazo a fuego medio hasta obtener un color ámbar oscuro. Retirar del fuego y añadir la mantequilla con sal (90g) y la crema tibia (120ml) con cuidado.
6. Añadir la flor de sal (1 cucharadita) al caramelo y dejar enfriar hasta que espese. Una vez frío, batir con el azúcar glass (150g) para crear una crema firme.
7. Montar los bizcochos colocando una porción generosa de crema de caramelo sobre la base de un bizcocho y cubriendo con otro.