Ingredientes:
- 6 huevos tamaño L
- 200 g (1 taza) de azúcar
- 150 g (1 taza) de harina de arroz
- 150 g (1 taza) de harina de maíz (maicena)
- 16 g (aprox. 2 cucharaditas) de levadura química o polvos de hornear (asegúrate de que sea sin gluten si es para celiacos)
- 1 limón (zumo y ralladura de la piel)
- 5 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de aceite (de girasol o uno de sabor neutro)
- Una pizca de sal
- Azúcar glass (opcional, para decorar)
Instrucciones:
- Forra la base del molde con papel de horno y engrasa los lados con mantequilla o aceite.
- Precalienta el horno a 160°C (320°F) con calor arriba y abajo, sin ventilador.
- En un bol, mezcla la harina de arroz, la maicena y la levadura química.
- Separa las claras y las yemas en boles diferentes.
- Bate las claras con la mitad del azúcar y una pizca de sal hasta obtener punto de nieve firme. Reserva.
- En el otro bol, bate las yemas con el resto del azúcar hasta que estén pálidas y esponjosas. Añade la ralladura y el zumo de limón.
- Añade la mezcla de harinas tamizada a las yemas batidas. Mezcla suavemente hasta integrar. Si la masa está muy espesa, añade las cucharadas de agua.
- Incorpora las claras montadas a la masa de yemas en varias tandas, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
- Vierte la masa en el molde preparado, nivela la superficie y da unos golpecitos para eliminar burbujas. Hornea durante 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
- Deja enfriar el bizcocho unos minutos en el molde antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
- Espolvorea con azúcar glass antes de servir.