Ingredientes:

  • 2 Bistecs (Lomo, Solomillo o Ribeye) de 1 pulgada de grosor (aprox. 200-250g c/u)
  • 2 cucharadas de Pimienta Negra en Grano (molida gruesa)
  • 1 cucharadita de Sal Kosher o Marina
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 2 cucharadas de Mantequilla sin Sal
  • 1 Chalota pequeña, picada muy fina
  • 1/4 taza de Coñac, Brandy o Vino Tinto Seco (opcional)
  • 1/2 taza de Caldo de Res (Bajo en Sodio)
  • 1/4 taza de Nata Líquida (Crema de Leche 35% M.G.)
  • 1 cucharadita de Mostaza de Dijon

Instrucciones:

  1. Sacar los bistecs del refrigerador 30-45 minutos antes. Secarlos muy bien. Moler la pimienta negra de forma gruesa y sazonar los bistecs con sal. Ruedar los bordes de cada pieza sobre la pimienta molida, presionando para crear una costra.
  2. Calentar una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Añadir el aceite de oliva. Cuando esté caliente, sellar los bistecs 2-3 minutos por lado para formar una costra marrón intensa. No moverlos.
  3. Bajar el fuego a medio. Añadir la mantequilla. Inclinar la sartén y bañar constantemente la parte superior de los bistecs con la mantequilla espumosa durante 1-2 minutos, según el término deseado.
  4. Retirar los bistecs a un plato caliente y cubrirlos holgadamente con papel de aluminio. Dejar reposar durante 5 a 7 minutos.
  5. Para la salsa: Retirar el exceso de grasa de la sartén, dejando los jugos. Sofreír las chalotas picadas en los jugos restantes hasta que estén transparentes (30 segundos).
  6. Desglasar: Retirar la sartén del fuego, añadir el coñac/brandy (si se usa) y devolver al fuego para evaporar el alcohol. Si no se usa alcohol, simplemente hervir brevemente.
  7. Bajar el fuego al mínimo. Añadir el caldo de res y raspar bien el fondo de la sartén. Dejar reducir a la mitad. Incorporar la nata y la mostaza de Dijon. Cocinar hasta que espese ligeramente.
  8. Rectificar la salsa de sal. Cortar los bistecs en rebanadas gruesas (o servir enteros) y bañarlos generosamente con la salsa de pimienta antes de servir inmediatamente.