Ingredientes:

  • 3 lbs (1.36 kg) de carne de res (chuck roast, diezmillo o chamberete), cortada en trozos grandes
  • 1 cebolla blanca grande, cortada en cuartos
  • 4 dientes de ajo, sin pelar
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de orégano seco mexicano
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto
  • 8 chiles guajillos, sin semillas ni venas, tostados ligeramente
  • 4 chiles pasilla, sin semillas ni venas, tostados ligeramente
  • 2 chiles anchos, sin semillas ni venas, tostados ligeramente
  • 1 cebolla blanca pequeña, cortada en cuartos
  • 4 dientes de ajo, pelados
  • 1/4 taza de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1/2 cucharadita de clavo molido
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 1 pizca de jengibre molido
  • Sal gruesa al gusto
  • Agua, la necesaria para remojar los chiles y licuar el adobo
  • Tortillas de maíz calientes
  • Cebolla blanca picada finamente
  • Cilantro fresco picado finamente
  • Limones en cuartos
  • Salsa picante de tu preferencia

Instrucciones:

  1. Tuesta ligeramente los chiles secos en una sartén caliente. Remójalos en agua caliente durante 30 minutos hasta que estén suaves.
  2. Licúa los chiles remojados (con el agua de remojo), cebolla, ajo, vinagre, semillas de cilantro, clavo, canela, jengibre y sal hasta obtener una pasta suave. Cuela el adobo para una textura más fina.
  3. Cubre la carne con el adobo, asegurándote de que esté bien impregnada. Deja marinar en el refrigerador por al menos 2 horas (¡o toda la noche para un sabor más intenso!).
  4. En la olla grande, coloca la carne marinada, la cebolla en cuartos, los ajos sin pelar, las hojas de laurel, el orégano, el comino, sal y pimienta. Cubre con agua hasta que la carne esté sumergida.
  5. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshebre fácilmente con un tenedor. Si usas olla de presión, sigue las instrucciones del fabricante para el tiempo de cocción (aproximadamente 1 hora). Si usas slow cooker, cocina a baja temperatura durante 6-8 horas.
  6. Retira la carne de la olla y deshébrala con dos tenedores. Retira los ajos y hojas de laurel del caldo.
  7. Regresa la carne deshebrada al caldo y cocina a fuego lento durante 15 minutos más para que los sabores se mezclen.
  8. Sirve la birria caliente con tortillas de maíz, cebolla picada, cilantro fresco y limones. ¡No olvides tu salsa picante favorita!