Ingredientes:

  • 1.5 kg de carne de res para birria (chamberete, falda o costilla), cortada en trozos grandes
  • Sal gruesa al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 8 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
  • 4 chiles anchos, desvenados y sin semillas
  • 2 chiles pasilla, desvenados y sin semillas
  • 1 cebolla blanca mediana, cortada en cuartos
  • 6 dientes de ajo, pelados
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco mexicano
  • 1/2 cucharadita de mejorana seca
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • Sal al gusto
  • 3 litros de agua
  • 1 cebolla blanca mediana, cortada en cuartos
  • 4 dientes de ajo, pelados
  • 3 hojas de laurel
  • 4 tomates rojos, cortados en cuartos
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes
  • 1 ramita de cilantro fresco
  • 1 cucharadita de sal
  • Cebolla blanca picada
  • Cilantro fresco picado
  • Limones, cortados en cuartos
  • Tortillas de maíz calientes
  • Salsa picante de tu preferencia

Instrucciones:

  1. Remoja los chiles en agua caliente hasta que estén blandos. Desecha el agua y reserva los chiles.
  2. Tuesta ligeramente las especias secas en una sartén seca para intensificar su sabor (opcional).
  3. Licúa los chiles rehidratados, la cebolla, el ajo, el vinagre, las especias tostadas (si las usaste) y sal hasta obtener una pasta suave.
  4. Cubre la carne con la marinada y déjala reposar en el refrigerador por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
  5. En la olla grande, combina la carne marinada, el agua, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, los tomates y las zanahorias.
  6. Hierve el caldo, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Para olla de cocción lenta, cocina a baja temperatura durante 6-8 horas o a alta temperatura durante 3-4 horas.
  7. Retira la carne de la olla y desmenúzala con dos tenedores. Retira los huesos.
  8. Cuela el caldo para obtener una textura más suave (opcional). Desecha los sólidos.
  9. Regresa la carne desmenuzada al caldo.
  10. Sirve la birria caliente en tazones, acompañada de cebolla picada, cilantro, limones y tortillas calientes. ¡Y no olvides la salsa picante!