Ingredientes:

  • 1.36 kg de carne de res, cortada en cubos de 5 cm
  • 15 ml de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de orégano seco, preferiblemente mexicano
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de clavo molido
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 227g de chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas
  • 113g de chiles anchos secos, sin tallo ni semillas
  • 710 ml de caldo de res o agua
  • 30 ml de vinagre de sidra de manzana
  • Cilantro picado
  • Cebolla blanca picada
  • Gajos de lima
  • Tortillas de maíz calientes

Instrucciones:

  1. Preparar los Chiles: Rehidrata los chiles secos en caldo de res/agua caliente hasta que se ablanden. Escurre, reservando parte del líquido.
  2. Haz la Salsa de Chile: Combina los chiles rehidratados, el líquido reservado y el vinagre de sidra de manzana en una licuadora. Mezcla hasta que quede suave. Cuela la salsa a través de un colador para eliminar cualquier piel o semilla.
  3. Marina la Carne: En un tazón grande, combina los cubos de carne con la salsa de chile, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, el orégano, el comino, la canela, el clavo, la sal y la pimienta. Marina durante al menos 2 horas, o idealmente durante la noche en el refrigerador.
  4. Sella la Carne: Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Sella la carne marinada en lotes hasta que esté dorada por todos lados.
  5. Cocina a Fuego Lento la Birria: Agrega suficiente caldo de res o agua para cubrir la carne. Lleva a fuego lento, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Revisa periódicamente y agrega más caldo/agua si es necesario.
  6. Desmenuza la Carne: Retira la carne de la olla y desmenúzala con dos tenedores.
  7. Regresa la Carne a la Olla: Regresa la carne desmenuzada a la olla con el caldo. Cocina a fuego lento durante otros 15-20 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
  8. Servir: Vierte la birria en tazones. Adorna con cilantro y cebolla picados. Sirve con gajos de lima y tortillas de maíz calientes. ¡A comer!