Ingredientes:

  • 2 berenjenas medianas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 4 filetes de pollo medianos (aprox. 400g), cortados en cubitos pequeños
  • 150 gramos de salsa de tomate casera o de buena calidad
  • 50 gramos de jamón serrano picado (opcional, pero ¡da un sabor!)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Una pizca de orégano seco (¡como toque final!)
  • 150 gramos de queso rallado (mozzarella, emmental, o un mix que funda bien)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 220°C (430°F).
  2. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Hacer cortes en la pulpa en forma de rejilla (sin llegar a la piel). Pintar con aceite de oliva, salpimentar y colocar boca abajo en la bandeja del horno con papel de hornear. Hornear durante 30 minutos o hasta que estén tiernas.
  3. Mientras se hornean las berenjenas, calentar aceite en la sartén. Sellar los filetes de pollo picado y reservar
  4. En la misma sartén, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
  5. Agregar el pollo picado a la sartén con la cebolla y el ajo. Incorporar la salsa de tomate, el jamón (si se usa), sal, pimienta y orégano. Cocinar a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
  6. Una vez enfriadas un poco, sacar la pulpa de las berenjenas con una cuchara, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Picar la pulpa y agregarla al relleno. Mezclar bien.
  7. Rellenar las mitades de berenjena con la mezcla de pollo y verduras.
  8. Espolvorear queso rallado por encima y gratinar en el horno a máxima potencia (calor solo por arriba) durante 5-7 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
  9. Servir caliente y ¡disfrutar!