Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (aprox. 600g total)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 300g de carne picada (210g ternera y 90g cerdo)
  • 1 cebolla blanca pequeña picada
  • 1 diente de ajo triturado
  • 100ml de tomate triturado natural
  • 250ml de leche entera
  • 20g de mantequilla
  • 20g de harina de trigo
  • 100g de queso Emmental rallado
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 0.5 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 pizca de nuez moscada

Instrucciones:

  1. Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Haz unos cortes profundos en la pulpa en forma de rombo, sin llegar a la piel. Añade una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Hornea a 200°C durante 15 minutos hasta que la pulpa esté tierna al tacto.
  2. Saca las berenjenas del horno. Con la cuchara, extrae la pulpa con cuidado. Pícala finamente y añádela a la sartén con la carne.
  3. En una sartén con el aceite restante, pocha la cebolla hasta que esté transparente. Sube el fuego y añade los 300g de carne picada. Cocina hasta que la carne pierda el color rosado y empiece a chisporrotear.
  4. Incorpora el tomate triturado y el orégano. Deja reducir a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que el sofrito espese y el aceite empiece a separarse del tomate.
  5. En un cazo aparte, funde la mantequilla, añade la harina y cocina 1 minuto. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover con las varillas. Añade la sal, pimienta y nuez moscada. Cocina hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.
  6. Rellena las pieles de las berenjenas con la mezcla de carne. Cubre generosamente con la bechamel y espolvorea el queso Emmental por encima.
  7. Introduce de nuevo en el horno, esta vez con la función grill a máxima potencia. Gratina durante 5 minutos hasta que el queso burbujee y aparezcan manchas doradas oscuras.