Ingredientes:

  • 2 unidades Berenjenas grandes (Frescas y firmes)
  • 45 ml Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal y Pimienta negra (Al gusto)
  • 400 g Carne picada (Ternera/Cerdo)
  • 1 unidad Cebolla blanca o amarilla grande (Finamente picada)
  • 2 dientes Ajo (Picados o triturados)
  • 1/2 unidad Pimiento rojo
  • Toda la Pulpa de berenjena (reservada), picada finamente
  • 60 ml Vino blanco seco (Opcional)
  • 200 g Tomate triturado o salsa de tomate
  • 5 g Pimentón dulce (Paprika)
  • 2 g Orégano seco
  • 60 ml Caldo de pollo o verduras
  • 100 g Queso rallado (Manchego, Mozzarella o Parmesano)

Instrucciones:

  1. Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad longitudinalmente (a lo largo).
  2. Marque un borde interior dejando 1 cm (1/2 pulgada) de margen. Con una cuchara, retire con cuidado la pulpa, asegurándose de no romper la piel.
  3. Pique la pulpa extraída en dados muy pequeños. Reserve.
  4. Coloque las cáscaras vacías boca arriba en una bandeja de horno, rocíe con AOVE, sal y pimienta.
  5. Pre-Hornear las cáscaras a 200°C (390°F) durante 15 minutos o hasta que estén blandas.
  6. Para el relleno: Caliente 2 cucharadas de AOVE en una sartén. Agregue la cebolla y el pimiento. Cocine a fuego medio-bajo hasta que estén transparentes (8-10 minutos).
  7. Agregue el ajo picado. Cocine 1 minuto más, hasta que esté fragante.
  8. Añada la pulpa de berenjena picada y una pizca de sal. Suba ligeramente el fuego y cocine hasta que la pulpa esté tierna y haya perdido la mayoría de su humedad (unos 5 minutos).
  9. Suba el fuego. Agregue la carne picada y desmenúcela con una cuchara de madera. Cocine hasta que la carne esté dorada.
  10. Vierta el vino blanco (si usa) y deje que se evapore el alcohol. Agregue el tomate triturado, el pimentón y el orégano. Vierta el caldo.
  11. Cocine a fuego lento (a borbotones suaves) durante 10-15 minutos, hasta que el relleno esté espeso y la salsa se haya reducido significativamente. Ajuste sal y pimienta.
  12. Retire las cáscaras de berenjena del horno. Rellénelas generosamente con la mezcla de carne y sofrito. Presione suavemente.
  13. Espolvoree una capa generosa de queso rallado sobre cada berenjena.
  14. Vuelva a hornear a 200°C (390°F) durante 10-15 minutos, o hasta que el queso esté dorado, burbujeante y ligeramente tostado en los bordes.