Ingredientes:

  • 4 Berenjenas grandes (tipo globus)
  • 30 ml (2 Cucharadas) de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 5 g (1 Cucharadita) de sal gruesa, y más para desamargar
  • 1 Cebolla blanca grande, finamente picada (aprox. 150g)
  • 3 Dientes de Ajo, picados muy finos
  • 300 g (10.5 oz) de Carne de Res molida (80/20)
  • 150 g (5.3 oz) de Carne de Cerdo molida
  • 400 g (14 oz) de Tomate triturado
  • 5 g (1 Cucharadita) de Orégano seco
  • 2 g (1/2 Cucharadita) de Canela molida
  • Sal y Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 50 g (1/4 Taza) de perejil fresco, picado
  • 100 g (3.5 oz) de Queso rallado para gratinar (Manchego, Parmesano o Mozzarella)

Instrucciones:

  1. I. Preparación y Vaciado de las Berenjenas: Precaliente el horno a 200°C (400°F). Lave las berenjenas y córtelas longitudinalmente por la mitad. Con un cuchillo, marque la pulpa interior en forma de cuadrícula, sin traspasar la piel. Sazone ligeramente con sal.
  2. Hornear (Cocer en Seco): Coloque las mitades de berenjena en la bandeja de horno, con la parte cortada hacia arriba. Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que la pulpa esté tierna y se pueda retirar fácilmente con una cuchara. Retire, deje enfriar, y retire la pulpa picándola burdamente. Reserve las cáscaras y la pulpa picada.
  3. II. Elaboración del Sofrito Inicial: Caliente el AOVE en la sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que esté transparente. Incorpore el ajo y cocine por 1 minuto hasta que esté fragante.
  4. Cocer la Pulpa y la Carne: Agregue la pulpa de berenjena picada reservada a la sartén. Suba el fuego a medio-alto para que la pulpa pierda el exceso de líquido (unos 3-4 minutos). Añada la carne molida (res y cerdo), deshaga los grumos y cocine hasta que esté completamente dorada. Drene el exceso de grasa si fuera necesario.
  5. Sazonar y Reducir: Vierta el tomate triturado, el orégano, la canela, sal y pimienta. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente.
  6. Toque Final al Relleno: Retire del fuego e incorpore la mitad del perejil fresco picado. Pruebe y ajuste el sazón del relleno.
  7. III. Rellenar y Gratinar: Coloque las cáscaras de berenjena vacías de vuelta en la bandeja de horno. Rellene cada una generosamente con la mezcla de carne y sofrito. Espolvoree la superficie con el queso rallado de su elección.
  8. Hornear Final y Servir: Vuelva a hornear a 200°C (400°F) durante 10-15 minutos, o hasta que el queso esté derretido, burbujeante y de un hermoso color dorado. Retire del horno. Espolvoree con el perejil restante y sirva caliente.