Ingredientes:
- Berenjenas grandes
- cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- Sal marina al gusto
- gramos de Carne picada (mezcla ternera/cerdo)
- Cebolla blanca grande picada
- Pimiento verde italiano picado
- Dientes de ajo machacados
- ml de Tomate triturado natural
- ml de Vino blanco seco (opcional)
- cucharadita de Pimentón dulce
- Perejil fresco picado al gusto
- Pimienta negra al gusto
- gramos de Queso rallado para gratinar
Instrucciones:
- Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Hacer cortes superficiales en forma de cuadrícula en la pulpa. Espolvorear generosamente con sal y dejar reposar 30 minutos para que suden. Enjuagar y secar bien.
- Pincelar las mitades con AOVE. Colocar boca abajo en la bandeja y hornear a 200°C (400°F) durante 15 minutos para pre-cocerlas.
- En una sartén grande, calentar AOVE y sofreír la cebolla y el pimiento hasta que estén transparentes (unos 8 minutos). Añadir el ajo picado por un minuto.
- Incorporar la carne picada. Cocinar hasta que se dore y romper los grumos. Sazonar con sal, pimienta y pimentón.
- Desglasar con el vino blanco (si se usa) y dejar evaporar. Añadir el tomate triturado y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos para concentrar el sabor.
- Picar finamente la pulpa de berenjena extraída (si se hizo) e incorporarla al relleno. Cocinar 5 minutos más. Retirar del fuego y añadir el perejil fresco picado. Rectificar sazón.
- Colocar las cáscaras de berenjena pre-horneadas en una bandeja. Rellenar generosamente con la mezcla de carne picada.
- Cubrir la superficie del relleno con el queso rallado elegido.
- Hornear de nuevo a 200°C (400°F) durante 15-20 minutos, hasta que el queso esté burbujeante y dorado y la berenjena esté completamente tierna.