Ingredientes:

  • 4 berenjenas grandes (aprox. 1.2kg)
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 500 g de carne picada mixta (70% ternera, 30% cerdo)
  • 1 cebolla blanca grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 200 ml de tomate triturado natural
  • 150 g de queso Manchego semicurado rallado
  • 200 ml de salsa bechamel casera
  • 1 g de comino molido
  • 2 g de orégano seco
  • 5 g de sal marina fina
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente y realiza cortes en forma de diamante en la pulpa. Esparce sal y deja reposar 15 minutos para eliminar el amargor por ósmosis.
  2. Enjuaga y seca las berenjenas. Hornea a 200°C with a thin stream of olive oil for 30 minutes until the pulpa is soft.
  3. Extrae la pulpa de las berenjenas con una cuchara, dejando una barca firme, y reserva la pulpa picada.
  4. Dora la carne picada en una sartén a fuego alto para provocar la reacción de Maillard. Retira y reserva.
  5. En la misma sartén, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento picados. Añade la pulpa de berenjena reservada y el tomate triturado.
  6. Incorpora la carne al sofrito, condimenta con comino, orégano, sal y pimienta. Reduce a fuego medio hasta que no quede líquido libre.
  7. Rellena las barcas de berenjena con la mezcla de carne, cubre con la bechamel y el queso Manchego rallado.
  8. Gratina en el horno a 220°C en función Grill durante 10 minutos hasta que la superficie esté dorada y crujiente.