Ingredientes:

  • Berenjenas grandes y firmes (aprox. 800g)
  • cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Sal marina y Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Cebolla mediana, finamente picada
  • dientes de Ajo, laminados o picados
  • lata grande de Atún en aceite de oliva, bien escurrido (aprox. 150g escurrido)
  • Huevos grandes, duros y picados
  • /2 taza de Tomate triturado natural o frito (120 ml)
  • cucharadas de Perejil fresco, picado
  • pizca de Orégano seco
  • /2 taza de Queso rallado (Mozzarella, Parmesano o mezcla)
  • cucharadas de Pan rallado fino

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Cortar las berenjenas a lo largo por la mitad y hacer cortes en forma de rejilla sobre la pulpa sin perforar la piel.
  2. Untar las mitades con AOVE, salpimentar y colocar boca abajo sobre una bandeja con papel de hornear. Hornear durante 30-35 minutos hasta que la pulpa esté tierna.
  3. Dejar enfriar ligeramente. Con una cuchara, vaciar la pulpa cuidadosamente, dejando un borde de medio centímetro en la cáscara. Picar finamente la pulpa reservada.
  4. En una sartén, pochar la cebolla y el ajo picados en un poco de AOVE. Añadir la pulpa de berenjena picada y rehogar 5 minutos.
  5. Incorporar el tomate triturado, el orégano y cocinar hasta que el sofrito espese (unos 5-7 minutos). Retirar del fuego.
  6. Añadir el atún escurrido, el huevo duro picado y la mitad del perejil. Mezclar bien y rectificar de sal y pimienta.
  7. Rellenar generosamente las cáscaras de berenjena con la mezcla. Mezclar el queso rallado con el pan rallado y espolvorear por encima de cada barca.
  8. Hornear de nuevo a 200°C (400°F) durante 10-15 minutos, hasta que la cobertura esté burbujeante y dorada. Espolvorear con el resto del perejil fresco antes de servir.