Ingredientes:

  • 1 kg de berenjenas firmes
  • 50 g de sal gruesa
  • 500 ml de vinagre de alcohol
  • 500 ml de agua mineral
  • 2 hojas de laurel seco
  • 300 ml de aceite de girasol
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de ají molido
  • 0.5 cucharadita de pimienta negra en grano

Instrucciones:

  1. Lave las berenjenas y córtelas en rodajas de 1 cm o bastones uniformes.
  2. Disponga las berenjenas en un colador alternando con capas de sal gruesa. Deje reposar mínimo 40 minutos para eliminar el amargor y deshidratar las fibras.
  3. Enjuague las láminas con agua fría para retirar el exceso de sal y séquelas cuidadosamente con un paño limpio.
  4. En una olla de acero inoxidable, lleve a ebullición el agua, el vinagre y las hojas de laurel.
  5. Cocine las berenjenas en tandas dentro del caldo hirviendo durante 5 a 7 minutos hasta que estén translúcidas pero mantengan una consistencia al dente.
  6. Retire las berenjenas y escúrralas por completo para evitar que el exceso de líquido diluya el escabeche.
  7. En frascos de vidrio esterilizados, intercale capas de berenjena con el ajo, orégano, ají molido y granos de pimienta.
  8. Cubra totalmente con el aceite, asegurándose de que no queden burbujas de aire, y selle herméticamente.