Ingredientes:
- 1 kg de berenjenas firmes
- 50 g de sal gruesa
- 2 zanahorias medianas
- 500 ml de vinagre de alcohol o manzana
- 500 ml de agua mineral
- 2 hojas de laurel seco
- 1 cucharada de pimienta negra en grano
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de ají molido
- 35 ml de aceite de girasol
Instrucciones:
- Lavar y pelar las berenjenas (puedes dejar algo de piel para dar color) y cortarlas en bastones de 1 cm de grosor.
- Disponer las capas de berenjena en un colador, espolvoreando sal gruesa entre cada capa. Nota: Esto elimina el sabor amargo y el exceso de agua.
- Dejar reposar las berenjenas durante 1 hora con un peso encima para forzar la salida del líquido.
- Enjuagar muy bien con agua fría para eliminar toda la sal y secar con un paño limpio hasta que no brille la humedad.
- Hervir la mezcla de 500 ml de agua, 500 ml de vinagre, el laurel y la pimienta en grano en una olla grande.
- Cocinar los vegetales, primero las zanahorias en rodajas finas por 5 minutos y luego añadir las berenjenas.
- Blanquear las berenjenas durante unos 7 a 10 minutos hasta que estén tiernas pero mantengan su forma.
- Escurrir inmediatamente y dejar enfriar sobre una fuente limpia para que el vapor restante se evapore.
- Preparar el aliño mezclando el aceite de girasol, el ajo picado, el orégano y el ají molido en un cuenco.
- Armar el frasco intercalando capas de berenjenas, zanahorias y el aliño de aceite hasta que todo quede cubierto.