Ingredientes:

  • 2 berenjenas medianas
  • 4 cucharadas soperas de salsa de tomate (60ml)
  • 1 rulo de queso de cabra (150g)
  • 12 tiras de pimiento del piquillo asado
  • 8 filetes de anchoas en aceite
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal fina al gusto
  • Albahaca fresca (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 240ºC.
  2. Lavar y cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Hacer cortes diagonales en la pulpa sin llegar a la piel. Pintar con aceite de oliva y sazonar con sal. Colocar boca abajo en una bandeja con papel de horno.
  3. Hornear durante 30 minutos, o hasta que la pulpa esté tierna.
  4. Retirar las berenjenas del horno. Raspar suavemente la pulpa con un tenedor. Extender la salsa de tomate sobre la superficie.
  5. Cortar el queso de cabra en rodajas y colocarlas sobre la salsa de tomate.
  6. Introducir de nuevo las berenjenas en el horno durante 7 minutos, o hasta que el queso se haya fundido y esté ligeramente dorado.
  7. Retirar las berenjenas del horno. Decorar con tiras de pimiento del piquillo y filetes de anchoa. Opcional: Añadir albahaca fresca. Servir inmediatamente.