Ingredientes:

  • Berenjenas grandes (aprox. 1.5 kg)
  • cucharadas de Sal gruesa Kosher
  • taza de Harina de trigo común
  • Huevos grandes
  • tazas de Pan rallado fino
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) (Suficiente para freír)
  • g de Tomates triturados (Passata)
  • Dientes de Ajo
  • cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (para salsa)
  • /2 taza de Albahaca fresca
  • cucharadita de Orégano seco
  • Sal y Pimienta Negra (Al gusto)
  • g de Queso Mozzarella fresca
  • g de Queso Parmesano (recién rallado)

Instrucciones:

  1. Preparación de la Berenjena: Cortar las berenjenas en rodajas uniformes de 5-6 mm. Colocar en capas en un colador, espolvoreando sal gruesa entre cada capa. Dejar reposar 30 minutos para que suelten el agua. Enjuagar y secar MUY bien con papel de cocina.
  2. Elaboración de la Salsa de Tomate: Sofreír el ajo picado en 3 cucharadas de AOVE. Añadir la passata, albahaca, orégano, sal y pimienta. Cocer a fuego lento durante 20 minutos hasta que espese ligeramente.
  3. Cocción de las Berenjenas: Preparar el empanado: harina, huevos batidos, pan rallado. Pasar cada rodaja de berenjena por harina, huevo y pan rallado. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
  4. Montaje de la Parmesana: Precalentar el horno a 190°C (375°F). Untar la fuente con salsa. Crear una capa de berenjenas, cubrir con salsa de tomate, rodajas de mozzarella y espolvorear Parmesano. Repetir las capas terminando con salsa y abundante Parmesano.
  5. Horneado y Reposo: Hornear durante 35-40 minutos, hasta que el queso burbujee y esté dorado. Dejar reposar fuera del horno durante al menos 15-20 minutos antes de servir para asentar los jugos.