Ingredientes:

  • Berenjenas grandes y firmes (aprox. 1.5 kg)
  • Sal gruesa (para deshidratar)
  • g de Harina de trigo todo uso
  • Huevos grandes, ligeramente batidos
  • g de Pan rallado fino (panko o casero)
  • Aceite para freír (oliva suave o girasol)
  • cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
  • dientes de Ajo, laminados finamente
  • g de Tomates triturados (tipo San Marzano)
  • cucharadita de Azúcar
  • /2 cucharadita de Orégano seco
  • Sal y Pimienta negra recién molida
  • Hojas de Albahaca fresca
  • g de Queso Mozzarella fresca o baja humedad, cortada en rodajas
  • g de Queso Parmesano Reggiano rallado fino

Instrucciones:

  1. Lavar, quitar tallos y cortar las berenjenas en rodajas de 0.5 cm de grosor. Colocar en capas en un colador, espolvoreando generosamente con sal gruesa entre cada capa.
  2. Dejar reposar 30-40 minutos para que suelten el agua. Enjuagar las rodajas bajo agua fría y secarlas meticulosamente con papel de cocina.
  3. Preparar tres platos: harina, huevo batido y pan rallado. Empanizar cada rodaja (harina, huevo, pan rallado) sacudiendo el exceso de cada capa.
  4. Calentar el aceite y freír las berenjenas en tandas hasta que estén doradas por ambos lados. Retirar y colocar sobre papel absorbente o una rejilla.
  5. Para la salsa: pochar el ajo en aceite de oliva. Añadir los tomates triturados, azúcar, orégano, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento, destapado, durante 25-30 minutos hasta que espese. Incorporar la albahaca fresca.
  6. Precalentar el horno a 190°C (375°F). Extender una capa fina de salsa de tomate en el fondo de una fuente para horno (aprox. 9x13 pulgadas).
  7. Crear la primera capa de berenjenas, cubrir con salsa, rodajas de mozzarella y Parmesano rallado. Repetir las capas (sugerencia: 3 capas de berenjena). Terminar con salsa y abundante Parmesano.
  8. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que el queso burbujee y los bordes estén dorados. Dejar reposar fuera del horno 15 minutos antes de servir.