Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (aproximadamente 900g en total)
  • 1 cucharada de sal kosher (o sal marina)
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 1 taza (120g) de harina para todo uso
  • 2 tazas (200g) de pan rallado (estilo italiano, sazonado o simple)
  • 1/2 taza (120ml) de aceite de oliva, para freír (más según sea necesario)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 794g de tomates triturados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de albahaca seca
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1/4 taza (5g) de hojas de albahaca fresca, picadas (para decorar)
  • 450g de queso mozzarella fresco, en rodajas
  • 1 taza (100g) de queso parmesano rallado

Instrucciones:

  1. Preparar la berenjena: Cortar la berenjena, salarla para extraer la humedad y luego secarla.
  2. Preparar la estación de empanizado: Preparar tres platos poco profundos con harina, huevo y pan rallado.
  3. Empanizar la berenjena: Rebozar cada rodaja de berenjena en harina, luego en huevo y luego en pan rallado.
  4. Freír la berenjena: Freír las rodajas de berenjena empanizadas en aceite de oliva hasta que estén doradas por ambos lados. Escurrir sobre papel toalla.
  5. Hacer la salsa de tomate: Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva, luego agregar los tomates triturados, el orégano, la albahaca, las hojuelas de pimiento rojo (si se usan), la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que espese.
  6. Montar el plato: Extender una capa de salsa de tomate en el molde para hornear. Colocar una capa de rodajas de berenjena fritas encima, seguida de mozzarella y queso parmesano. Repetir las capas.
  7. Hornear el plato: Hornear en un horno precalentado hasta que el queso se derrita y burbujee y la parte superior esté dorada.
  8. Decorar y servir: Decorar con albahaca fresca y servir caliente. ¡Disfruta de esta deliciosa berenjena a la parmesana!