Ingredientes:

  • 8 unidades (aprox. 1.6 kg) Muslos de pollo (con piel y hueso)
  • 1 cda Sal kosher o marina
  • 1 cdta Pimienta negra recién molida
  • 2 cdas Aceite de oliva virgen extra (para marinada inicial)
  • 3 cdas Paprika Húngara Dulce
  • 1.5 cdas Paprika Ahumada (Pimentón de la Vera)
  • 1/2 taza Azúcar morena oscura
  • 1/4 taza Miel de abeja
  • 1/4 taza Vinagre de sidra de manzana
  • 1/2 taza Salsa de tomate (Ketchup)
  • 1 cda Salsa Worcestershire
  • 3 Dientes de ajo, triturados
  • 1/4 taza Agua (para la salsa)
  • 2 tazas (250 g) Col o Repollo blanco, finamente rebanado
  • 1 Zanahoria grande, rallada o en juliana fina
  • 1/4 Cebolla morada, cortada en plumas finas
  • 2 cdas Jugo de limón o lima fresco
  • 1 cdta Ralladura de limón o lima
  • 1/4 taza Cilantro o Perejil fresco, picado
  • 1 cda Aceite de oliva (para el aderezo)
  • Sal y Pimienta, al gusto

Instrucciones:

  1. Sazonar y Marinar: Secar los muslos de pollo a fondo. Sazonar generosamente con sal y pimienta. Si el tiempo lo permite, marinar los muslos solo con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta durante 2-4 horas en frío.
  2. Preparar la Salsa BBQ: En una cazuela pequeña, mezclar todos los ingredientes de la salsa (paprikas, azúcares, vinagre, salsas, miel, ajo, agua).
  3. Cocinar y Reducir la Salsa: Llevar la mezcla a ebullición suave a fuego medio-bajo, removiendo constantemente. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 8-10 minutos, hasta que la salsa espese y tome consistencia de jarabe. Separar 1/3 de la salsa para salsa de mesa final y reservar 2/3 para glasear.
  4. Sellado Inicial: Precalentar el horno a 200°C / 400°F. Colocar el pollo con la piel hacia arriba en una rejilla. Hornear sin salsa durante 20 minutos para que la piel se dore y suelte grasa.
  5. Primer Glaseado: Reducir la temperatura a 180°C / 350°F. Pincelar el pollo con una capa generosa de la salsa BBQ reservada. Hornear por 15 minutos más.
  6. Glaseado Final y Reposo: Aplicar una segunda capa de salsa y hornear 5-10 minutos adicionales hasta que la piel esté caramelizada y la temperatura interna del muslo alcance los 74°C (165°F). Retirar del horno y dejar reposar el pollo durante 5-10 minutos antes de servir.
  7. Preparar el Ensamblaje de Pétalos (Margaretaszirom): En un bol, combinar el repollo, la zanahoria y la cebolla morada. En otro recipiente, batir el aceite de oliva, el jugo de limón/lima, la ralladura cítrica, sal y pimienta.
  8. Aderezar y Servir: Verter el aderezo sobre las verduras. Añadir el cilantro/perejil. Mezclar bien y servir inmediatamente, manteniendo la ensalada crujiente, junto al pollo.