Ingredientes:

  • 5 kg de Diezmillo o Paleta de res (Chuck Roast), cortado en trozos grandes.
  • 2 cucharadas de Aceite vegetal o manteca de cerdo.
  • 2 cucharadas de Sal gruesa.
  • 1 cucharadita de Pimienta negra recién molida.
  • 6 Chiles Guajillos grandes, sin semillas ni venas.
  • 4 Chiles Anchos medianos, sin semillas ni venas.
  • 2 Chiles Morita (opcional, para toque ahumado).
  • 4 Tazas de Agua o Caldo de res (para hidratar los chiles).
  • 1 Cabeza completa de Ajo (cortada a la mitad).
  • 1/2 Cebolla blanca grande, cortada en cuartos.
  • 2 Hojas de Laurel.
  • 1 cucharada de Vinagre de manzana.
  • 1 cucharadita de Comino en polvo.
  • 1 cucharadita de Orégano seco (mexicano).
  • 1/2 cucharadita de Clavo molido.
  • 1/2 cucharadita de Canela en polvo.
  • 1/2 Taza de Caldo de res o agua (para la cocción).
  • 4 a 6 Hojas de Aguacate secas.
  • Hojas de plátano (Opcional, para forrar la olla).

Instrucciones:

  1. Fase I: Preparación del Adobo (Tostar y Licuar). Caliente un comal y tueste ligeramente los chiles guajillos, anchos y morita por 30-60 segundos por lado. Colóquelos en un recipiente y cúbralos con agua o caldo caliente. Deje reposar por 20 a 30 minutos hasta que estén suaves.
  2. Licúe los chiles hidratados, la mitad del líquido de remojo, la cebolla, el vinagre, el comino, el orégano, el clavo y la canela hasta obtener una salsa perfectamente tersa.
  3. Cuele el adobo a través de un colador de malla fina para asegurar una textura suave. Deseche los residuos.
  4. Fase II: Marinado. Sazone generosamente los trozos de carne con sal y pimienta. Coloque la carne en un recipiente y vierta el adobo colado, cubriéndola por completo. Cubra y refrigere por al menos 4 horas, o idealmente 12 horas (toda la noche).
  5. Fase III: Cocción Lenta. Precaliente el horno a 140°C (285°F). Si usa olla holandesa, forre el fondo con hojas de plátano (opcional). Coloque la carne marinada en la olla.
  6. Añada las mitades de la cabeza de ajo, las hojas de laurel y las hojas de aguacate secas sobre la carne. Agregue 1/2 taza de caldo de res adicional si el líquido parece escaso. Tape firmemente.
  7. Hornee por 4 a 6 horas, o hasta que la carne se pueda deshebrar fácilmente con un tenedor. (Si usa olla lenta, cocine en bajo (LOW) por 8 horas).
  8. Retire la olla del horno y deje reposar tapada por 15 minutos.
  9. Deshebre la carne. Retire los trozos de carne y cuele todo el líquido de cocción restante (el consomé). Deseche las hojas y el ajo.
  10. Sirva la carne deshebrada, humedecida con un poco del consomé colado, en tacos con cebolla, cilantro y su salsa favorita. Sirva el consomé caliente aparte.