Ingredientes:
- 2 tazas (473 ml) de crema para batir
- 1 taza (236 ml) de leche entera
- ¾ taza (150g) de azúcar granulada
- ⅛ cucharadita de sal
- 5 yemas de huevo grandes
- ½ taza (118 ml) de licor de crema irlandesa Baylis
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones:
- Prepara la base de crema pastelera: combina la crema, la leche, el azúcar y la sal en una cacerola. Calienta a fuego medio, revolviendo hasta que se disuelva el azúcar. ¡No dejes que hierva!
- Temple las yemas de huevo: bata las yemas de huevo en un tazón resistente al calor. Lentamente, rocíe una pequeña cantidad de la mezcla caliente de crema en las yemas de huevo, batiendo constantemente para templar. ¡Importantísimo no cocer las yemas!
- Combine y cocine: Vierta la mezcla de yemas de huevo templadas nuevamente en la cacerola con la mezcla de crema restante. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. (Aproximadamente 5-8 minutos, 76-82°C). Debe espesar ligeramente.
- Cuele y enfríe: Cuele la base de crema pastelera a través de un colador de malla fina en un tazón limpio. Esto asegura una textura suave. Agregue el licor de crema irlandesa Baylis y el extracto de vainilla. ¡Sin grumos, por favor!
- Enfríe completamente: Coloque el tazón en un baño de hielo y revuelva ocasionalmente hasta que se enfríe por completo. Cubra y refrigere por al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche. ¡Cuanto más frío, mejor!
- Bata el helado: Vierta la base de crema pastelera enfriada en su máquina para hacer helado y bata de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Sigue las instrucciones de tu máquina.
- Endurecer (Opcional): Transfiera el helado batido a un recipiente hermético y congele por al menos 2 horas para que se endurezca aún más antes de servir. ¡Más helado, mejor!