Ingredientes:

  • 450g de filetes de bacalao sin piel ni espinas, cortados en 4 porciones
  • 1 cucharada de sal kosher
  • Agua (para remojar el bacalao)
  • 120g de harina de trigo, más extra para enharinar
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • 120ml de agua con gas helada
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Aceite vegetal o de girasol, para freír

Instrucciones:

  1. Sal los filetes de bacalao y remójalos en agua fría en el refrigerador durante la noche, cambiando el agua 2-3 veces para eliminar el exceso de sal.
  2. Retira el bacalao del agua y sécalo completamente con toallas de papel.
  3. En un tazón, bate la harina, la levadura en polvo y la sal.
  4. En un tazón aparte, bate el agua con gas helada, el huevo y el aceite de oliva.
  5. Vierte gradualmente los ingredientes húmedos en los ingredientes secos, batiendo suavemente hasta que estén combinados. ¡Unos pocos grumos están bien!
  6. Calienta el aceite vegetal o de girasol en una olla grande o freidora a 175°C.
  7. Enharina cada filete de bacalao, sacudiendo el exceso.
  8. Sumerge el filete de bacalao enharinado en la masa, asegurándote de que esté uniformemente cubierto.
  9. Con cuidado, baja el bacalao rebozado en el aceite caliente, una o dos piezas a la vez, teniendo cuidado de no sobrecargar la olla.
  10. Fríe durante 3-4 minutos por lado, o hasta que estén dorados y crujientes. El bacalao rebozado debe tener un color dorado uniforme.
  11. Retira el bacalao del aceite con una espumadera y colócalo sobre un plato forrado con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite. Sirve inmediatamente.