Ingredientes:
- 450g de filetes de bacalao salado
- Agua, para remojar
- 125g de harina de trigo para todo uso, más extra para espolvorear
- 5g de levadura en polvo
- 2g de pimentón dulce o pimentón de la Vera (opcional)
- 2g de ajo en polvo
- 1g de pimienta negra molida
- Pizca de sal
- 180ml de cerveza fría o agua con gas
- 1 huevo grande, ligeramente batido
- Aceite vegetal, para freír
Instrucciones:
- Remoja el bacalao salado en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Prueba un trozo pequeño después de 24 horas para verificar el punto de sal.
- Una vez rehidratado, seca bien los filetes de bacalao con toallas de papel. Córtalos en trozos más pequeños de unos 5-8 cm de largo. Espolvorea ligeramente los trozos con harina.
- En un tazón grande, mezcla la harina, la levadura en polvo, el pimentón (si se usa), el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
- Incorpora gradualmente la cerveza fría o el agua con gas hasta que se combinen. No mezcles demasiado; algunos grumos están bien. Incorpora suavemente el huevo batido. La masa debe tener una consistencia similar a la de la masa para panqueques.
- Calienta aproximadamente 2.5 cm de aceite vegetal en una sartén grande o freidora a 175°C.
- Sumerge cada trozo de bacalao en la masa, asegurándote de que esté completamente cubierto. Introduce con cuidado el bacalao rebozado en el aceite caliente.
- Fríe en tandas, teniendo cuidado de no sobrecargar la sartén, durante unos 3-4 minutos por lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
- Retira el bacalao rebozado frito con una espumadera y colócalo sobre toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. Sirve inmediatamente.