Ingredientes:

  • 800 g de lomos de bacalao desalado
  • 500 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo
  • 2 ramas de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 5 g de pimienta negra en grano

Instrucciones:

  1. Vierta el aceite de oliva virgen extra en una sartén de fondo grueso junto con los ajos machacados, el tomillo, el laurel y la pimienta negra.
  2. Caliente a fuego muy bajo utilizando un termómetro digital hasta que el aceite alcance exactamente los 65°C, evitando que hierva.
  3. Sumerja los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y mantenga la temperatura entre 65°C y 75°C durante 15 a 20 minutos hasta que la carne esté blanca opaca y firme pero flexible.
  4. Retire el pescado con cuidado y seque ligeramente con papel absorbente.
  5. Opcionalmente, selle los lomos en una plancha muy caliente durante 30 segundos por cada lado para dorar la superficie.