Ingredientes:

  • 800g de lomos de bacalao desalado (4 piezas de 200g)
  • 900g de patatas (3 unidades grandes), cortadas en rodajas de 3mm
  • 300g de cebolla blanca (2 unidades), en juliana
  • 200g de pimiento rojo, en tiras
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50ml de vino blanco seco
  • 4 dientes de ajo, laminados
  • 1 guindilla seca
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 5g de perejil fresco picado
  • 2g de sal
  • 1g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
  2. En una sartén con parte del aceite de oliva, cocina la cebolla en juliana y el pimiento rojo hasta que la cebolla esté transparente y blanda.
  3. Pela y corta los 900g de patatas en rodajas de 3mm. Pásalas por la sartén brevemente con las verduras para que se impregnen de sabor.
  4. Coloca la mezcla de patatas, cebolla y pimiento en la base de la fuente. Salpimienta ligeramente (ojo con la sal del bacalao).
  5. Introduce la base de verduras en el horno durante 15 minutos. Busca que la patata esté casi tierna al pincharla.
  6. Saca la fuente, vierte los 50ml de vino blanco sobre las patatas y asienta los 4 lomos de bacalao encima, con la piel hacia abajo.
  7. Hornea a 200°C durante 10-12 minutos hasta que veas que las lascas empiezan a separarse ligeramente.
  8. Mientras el pescado termina, calienta el resto del aceite en la sartén y dora los 4 ajos laminados con la guindilla hasta que estén dorados pero no quemados.
  9. Retira la sartén del fuego, espera 10 segundos y añade la cucharadita de pimentón. Remueve rápido.
  10. Vierte el refrito hirviendo sobre los lomos de bacalao recién sacados del horno. Espolvorea el perejil fresco y sirve inmediatamente.