Ingredientes:

  • 1 taza (120g) de harina para todo uso
  • ¾ taza (170g) de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande, picada (aprox. 1 ½ tazas, 200g)
  • 1 pimiento verde, picado (aprox. 1 ½ tazas, 150g)
  • 3 tallos de apio, picados (aprox. 1 ½ tazas, 150g)
  • 4 dientes de ajo, picados (aprox. 1 cucharada, 12g)
  • 1 libra (450g) de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 2.5 cm
  • 1 libra (450g) de salchicha Andouille, en rodajas (o cualquier otra salchicha ahumada)
  • 8 tazas (1.9L) de caldo de pollo
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir (411g)
  • 1 cucharada de condimento criollo (como Tony Chachere's)
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena (o más, al gusto)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 libra (450g) de camarones pelados y desvenados
  • Arroz caliente cocido, para servir
  • Cebollas verdes picadas, para adornar
  • Polvo de filé (opcional, para espesar y dar sabor)

Instrucciones:

  1. Prepare el Roux: En la olla grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue gradualmente la harina, batiendo hasta que quede suave. ¡Continuar revolviendo! Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el roux tenga un color marrón chocolate oscuro (aproximadamente 20-30 minutos). Esto requiere paciencia, como esperar el Gordo en Navidad. ¡No lo queme!
  2. Agregue la Trinidad: Agregue la cebolla, el pimiento y el apio al roux y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden (aproximadamente 5-7 minutos).
  3. Agregue el ajo y el pollo: Agregue el ajo y el pollo y cocine hasta que el pollo esté ligeramente dorado (aproximadamente 5 minutos).
  4. Prepare el Gumbo: Agregue la salchicha, el caldo de pollo, los tomates cortados en cubitos, el condimento criollo, el tomillo, la pimienta de cayena y la hoja de laurel. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante al menos 2 horas, o hasta 3 horas para obtener un sabor más profundo. ¡Entre más lento se cocina, más rico queda!
  5. Agregue los camarones: Agregue los camarones y cocine hasta que estén rosados y cocidos (aproximadamente 5 minutos).
  6. Ajuste la sazón: Retire la hoja de laurel. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario con sal y pimienta. Si lo desea, agregue una pequeña cantidad de polvo de filé para espesar el gumbo (comience con ½ cucharadita).
  7. Sirva: Sirva el gumbo sobre arroz caliente cocido. Adorne con cebollas verdes picadas. ¡A comer!