Ingredientes:

  • 2 lbs (900g) paleta de cerdo, cortada en cubos de 2.5 cm
  • 1 tbsp (15 ml) aceite vegetal
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 tsp (5ml) comino molido
  • 1 tsp (5ml) orégano seco, preferiblemente orégano mexicano
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 2 tazas (475 ml) caldo de pollo
  • 1 lb (450g) tomatillos, sin cáscara y lavados
  • 4-6 chiles poblanos
  • 2-4 chiles jalapeños (ajustar al gusto)
  • 1 manojo de cilantro, picado groseramente
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 tsp (5 ml) azúcar
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Asar los chiles y tomatillos: Colocar los poblanos y los tomatillos en una bandeja para hornear y asar bajo el asador hasta que las pieles estén ennegrecidas y ampolladas.
  2. Pelar y quitar las semillas de los chiles: Colocar los chiles asados en un tazón, cubrir con papel film y dejar que se cocinen al vapor durante 10 minutos. Pelar las pieles, quitar las semillas y las membranas.
  3. Preparar la salsa: Combinar los tomatillos asados, los chiles pelados y sin semillas, los jalapeños, el cilantro, el ajo, la cebolla, el azúcar y la sal en una licuadora o procesador de alimentos. Licuar hasta que quede suave.
  4. Sellar la carne de cerdo: Calentar el aceite en una olla holandesa a fuego medio-alto. Sazonar la carne de cerdo con sal, pimienta, comino y orégano. Dorar la carne de cerdo en lotes, transfiriendo a un plato cuando esté dorada.
  5. Sofreír los aromáticos: En la misma olla, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén blandos.
  6. Cocinar a fuego lento el estofado: Devolver la carne de cerdo a la olla. Verter la salsa verde y el caldo de pollo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, cubrir y cocinar a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne de cerdo esté muy tierna.
  7. Ajustar la sazón: Probar y ajustar la sazón con sal según sea necesario.