Ingredientes:

  • 4 pimientos rojos medianos
  • 6 tomates Roma (o 800g de lata triturada)
  • 1 cebolla grande (para la base)
  • 1 a 3 chiles Scotch Bonnet (al gusto)
  • 1/4 taza (60 ml) de aceite vegetal
  • 3 cucharadas (45g) de pasta de tomate concentrada
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (para sofrito)
  • 4 tazas (950 ml) de caldo de pollo caliente
  • 3 tazas (600g) de arroz de grano largo, lavado y escurrido
  • 1 cucharada de polvo de curry nigeriano
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 3 hojas de laurel
  • 2 cubitos de caldo (bouillon)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 cucharada (15g) de mantequilla sin sal (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparación de la Base (Obe Ata): Licuar los pimientos rojos, tomates, la cebolla grande y los chiles hasta obtener un puré muy fino.
  2. Preparación del Sofrito: Calentar el aceite en una olla grande y pesada. Sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente.
  3. Concentración de Sabor: Añadir la pasta de tomate. Freír vigorosamente durante 5-7 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el color cambie de rojo brillante a un tono ladrillo oscuro.
  4. Cocción de la Salsa: Verter el puré licuado sobre la pasta de tomate. Agregar el caldo caliente, el curry, el tomillo, las hojas de laurel y los cubitos de caldo. Llevar a ebullición.
  5. Reducción: Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento (destapado) por 15-20 minutos, hasta que la salsa se haya reducido y espesado. Probar y ajustar sal/pimienta.
  6. Incorporación del Arroz: Añadir el arroz lavado y escurrido a la salsa. Remover bien para asegurar que cada grano esté cubierto. La salsa debe apenas cubrir el arroz.
  7. El Truco del Vapor: Tapar la olla firmemente (se recomienda usar papel de aluminio entre la olla y la tapa para sellar). Bajar el fuego al mínimo absoluto. Cocinar sin destapar por 25-30 minutos.
  8. Verificación y Acabado: Revisar con cuidado la base. Si el líquido se ha absorbido y el arroz está tierno, apagar el fuego. Si aún está duro, añadir 1/4 taza de agua hirviendo y tapar 5-10 minutos más.
  9. Reposar y Servir: Apagar el fuego, retirar las hojas de laurel y dejar reposar (tapado) por 10 minutos más. Opcional: incorporar la mantequilla antes de servir para dar brillo.